Чахохбили из курицы по-грузински

Рецепт чахохбили придумали на Кавказе. А если быть более точным – в Грузии. Иногда это блюдо готовят из баранины. Но любители лезгинки все же предпочитают готовить чахохбили из птицы. В прежние времена обычно использовали фазанов. Сейчас же, когда речь идет о чахохбили, подразумевается куриное мясо. А настоящие гурманы вообще останавливают свой выбор на цыплятах.

Но, тем не менее, технология приготовления чахохбили и из баранины, и из курицы, и из цыпленка – одинакова. Разве что количество мяса в каждом случае будет различно. Баранины нужно брать полкилограмма, цыпленка – полтора килограмма.

Рецепт чахохбили из курицы по-грузински

• А мы возьмем одну хорошую домашнюю курицу (разумеется, ощипанную и потрошенную) и приготовим из нее аппетитнейшее чахохбили. Птицу следует хорошо промыть проточной водой (и внутри тоже). Затем завернули ее в кухонное полотенце и хорошенько обсушили. Тушку курицы разделываем и разрезаем на одинаковые порционные куски среднего размера.
• Кусочки курицы будем жарить в неглубокой кастрюльке на топленом сливочном масле в течение 15-20 минут. При этом мясо следует время от времени помешивать, чтобы оно не подгорело.
• Заранее нарезаем небольшими дольками репчатый лук. Его должно быть в данном блюде много. Поэтому берем 4-5 луковиц средней величины. Резаный лук обжариваем на сковороде в большом количестве сливочного масла (чтобы лук плавал) до золотистого цвета. Обжаренный лук следует добавить в кастрюлю с курицей. Сюда же добавляем четыре столовых ложки густой томатной пасты, при необходимости еще сливочного масла и перемешиваем. Вливаем в кастрюлю полстакана красного вина (портвейна или мадеры), смешанного с одной столовой ложкой уксуса. Если вам покажется, что жидкости в кастрюльке не достаточно, можно добавить еще немного куриного бульона или простой кипяченой воды. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим курицу 35-40 минут на среднем огне.
• Пока курица тушится, займемся помидорами. Нам понадобится от четырех до шести свежих спелых помидоров (в зависимости от их размеров). Томаты необходимо отделить от кожицы. Чтобы легче это было сделать, уложите овощи в дуршлаг и обдайте их сначала кипящей водой, затем – холодной. И после этого аккуратненько «разденьте» помидоры. Далее с томатами можете поступать на свое усмотрение: либо порезали кольцами, либо помидорную мякоть превратили в пюре с помощью терки.
• Помидоры укладываем в кастрюлю поверх курицы, накрываем крышкой и тушим еще 5-6 минут. И после этого приступаем к заключительным аккордам – приданию чахохбили ароматов Кавказа. Измельчили один стручок острого красного перца и четыре зубчика чеснока, перетерли с 1-2 чайными ложками соли и одной столовой ложкой хмели-сунели. Специи добавили в кастрюлю с мясом. Сюда же положили мелко нарезанную зелень – один пучок базилика и два пучка кинзы. Накрыли кастрюлю крышкой и через одну минуту сняли чахохбили с огня.

Данное блюдо из цыпленка в общей сложности занимает меньше времени приготовления, так как в отличие от курицы, мясо здесь более нежное и не требует длительной тепловой обработки.

Чахохбили подается к столу свежеприготовленным и только в горячем виде. Разложили кусочки курятины по порционным тарелкам, полили соусом, в котором мясо тушилось. На каждый кусок мяса положили по кружочку тоненько нарезанного лимона и веточки петрушки.

В качестве гарнира хороши как отварной картофель, так и рассыпчатый рис. И как обязательное дополнение – бокал хорошего красного вина из сортов винограда, растущих на Кавказе.